El Atelier de los Sabores: City College of Carrillera. Obras de artistas del mundo que se convierten en recetas de Serxu Solares
El Arte
City College of San Francisco (Diego Rivera)
José Diego Rivera nace en Guanajuato, México en 1886. Estudió en la Academia de San Carlos y al año siguiente viaja a España para perfeccionar sus estudios con Eduardo Chicharro en Madrid. A partir de ese año comienza un ciclo formativo, fundamentalmente, por España, Italia y Francia donde asimila las dos tendencias principales: la realista de Chicharro y Zuloaga y la cubista de Gris y Picasso. En 1922 regresa a México donde comienza su característica etapa mural recogiendo, por un lado la tradición indígena y por otro su apostolado marxista. Fundador del Partido Comunista visitó la Unión Soviética en 1927-28. De regreso a México se casó con la pintora Frida Kahlo.
En 1930-34 vivió en Estados Unidos, donde realizó los murales de la Escuela de Bellas Artes de San Francisco (uno de ellos es el elegido para este artículo), del Instituto de Bellas Artes de Detroit y del Rockefeller Center de Nueva York, muy polémico este último al contener un retrato de Lenin.
En México tiene obra en varios lugares: La Secretaría de Estado, La Escuela Nacional de Agricultura de Chapingo, El Palacio de Cortés en Cuernavaca, El Palacio Nacional y El Palacio de Bellas Artes en México D.F., etc
La Gastronomía
“El mural del City College of San Francisco se Convierte en Carrilleras de Ternera estofadas al vino tinto con crema de garbanzos, tacos de foie de pato y crujientes de ibérico”
Los distintos elementos de toque tinto, el brazo, los niños o la propia chaqueta me hicieron imaginar a mis carrilleras tras su buen estofado, los amarillos mas dorados a la crema de garbanzos y los mas ocre al foie, todo ello acompañado de esos pequeños detalles como los hachas, el bastón o la paleta de pintor, que son los crujientes de jamón ibérico.
Carrilleras de ternera estofadas al vino tinto con crema de garbanzos, tacos de foie de pato y crujientes de jamón ibérico
Ingredientes por persona:
- 200g. de carrillera de ternera
- vino tinto joven maceración carbónica (para cubrirlas dos veces)
- cocido de garbanzos
- 30g. de foie de pato fresco
- 2 lonchas de jamón ibérico
- aceite de oliva virgen extra
- 1/2 vaso de brandy
- sal
- pimienta
- zanahoria
- puerro
- cebolla
- pimiento rojo y verde
- calabacín
- agua mineral.
Preparación:
- Hacemos un cocido y reservamos los garbanzos
- en una cacerola amplia, tendremos aceite caliente y marcamos las carrilleras, salpimentadas, por todas sus caras
- retiramos el aceite
- añadimos el brandy que quemaremos
- cubrimos con vino tinto y dejamos reducir hasta la mitad
- volvemos a cubrir con vino tinto
- añadimos las verduras trocedas
- cubrimos todo con agua mineral, dejamos cocer hasta que la carne esté tierna (45 minutos aproximadamente)
- pasamos por una picadora los garbanzos (si lo deseamos luego puede pasarse por el chino)
- cortamos en dados el foie fresco
- lo calentamos todo junto.
- en el horno haremos con dos papeles y un peso el crujiente de jamón (secamos a unos 70ºC)
Final y presentación:
Colocamos en un plato cuadrado unos trozos de carrillera y cubrimos con la crema de garbanzos y los tacos de foie, sobre estos los crujientes de jamón.
El maridaje perfecto sería el del vino que utilicemos para la elaboración, no obstante siempre puede haber otras opciones, necesitaremos un blanco de mucho carácter o un tinto joven o de corta crianza.
