Monchis, fusión japo mexicana en Galería Canalejas. Una experiencia que traspasa los límites de lo puramente gastronómico
Ana S. Dieguez
Julián Mármol, el chef autodidacta famoso por Yugo The Bunker, su exclusivo restaurante de cocina nipona galardonado con la ansiada estrella Michelin, continúa sorprendiéndonos con nuevas propuestas que nunca defraudan.
Monchis, es uno de sus proyectos más recientes, ubicado en el seno del exclusivo Food Hall de Galería Canalejas. Un precioso espacio decorado al milímetro por la reconocida interiorista Lourdes Treviño Quirós, donde la madera y el terciopelo cobran un protagonismo indiscutible y se complementan con un juego de luces que otorgan al restaurante una personalidad única.
Su llamativo techo, plagado de buganvillas, aporta la nota de color al restaurante, que nos adentra en una seductora propuesta de fusión japomex.
Elegante, sofisticado y exclusivo, en Monchis nos aguarda un íntimo reservado con acceso directo desde el garaje que garantiza una privacidad absoluta que no resulta fácil de encontrar. Un espacio que cuenta con sus propios aseos y donde disfrutar de la propuesta de forma íntima.
En su salón principal, llaman la atención unas sillas Katrinas donde se sirve de forma exclusiva el menú Omakase. Un solo menú por servicio, que nos sorprende con una propuesta que se compone de ocho platos y un postre.
En nuestra visita, comenzamos disfrutando de uno de los cocteles que componen su carta líquida. En este caso, probamos el que lleva por nombre Tokyo D.F. Una elaboración que nos permite bebernos México y Japón en un mismo trago tequila, lichi, licor de chile chipotle, cítricos, agave, soda de toronja y shichimi.
El mejor comienzo posible que acompañamos de una vieira de Hokkaido con Kizami Wasabi, que dio paso a una gamba blanca con ají mexicano, bergamota y aceite de su propio coral.
Continuamos con la ostra Sorlut en tempura con salsa taquera de mejillones. Una delicia en toda regla, que desembocó en la kokotxa de merluza, rebozada en yema de huevo curada en Chile y salsa de callos con gamba blanca.
No pudimos resistir la tentación de probar el original dim sum de papada de ibérica de bellota, un verdadero espectáculo, que compartió protagonismo con el taco de wagyu con esencia de tuétano y sal de gusano.
Para concluir nuestra velada nos deleitamos con el apetecible tronco de té matcha, que nos ayudó a limpiar el paladar dejándonos con un delicioso sabor de boca y muchas ganas de volver para continuar explorando el resto de platos que componen la carta.
Monchis
- Dirección: Pl. de Canalejas 1, 28014 Madrid
- Teléfono: 91 637 95 74
- Precio Medio: 65€
- Menú Omakase: 90€ (bebida no incluida)
