Receta: Vieiras con coco y jengibre con carbón de yuca

Receta: Vieiras con coco y jengibre con carbón de yuca de Jose Esteban Suarez La viera por su finura es uno de mis moluscos preferido, tanto por sabor como por textura.

Receta: Vieiras con coco y jengibre con carbón de yuca

Jose Esteban Suarez

La viera por su finura es uno de mis moluscos preferido, tanto por sabor como por textura. Es importante tener en cuenta el punto de  cocción,  que a de ser breve y fuego alto, preferiblemente en plancha o en sartén anti adherente.

En este caso propongo como guarnición la yuca, presentada como si de un carbón vegetal se tratara.

 La yuca es un tubérculo, sustento básico de los pobladores precolombinos, con ella en República Dominicana elaboraban una especie de pan llamado casabe. También la consumían como alimento y guarnición, bien cocida o asada.

Ingredientes:

  1. 1 yuca
  2. 2-3 sobres de tinta de sepia
  3. 1 lata de leche de coco sin edulcorar
  4. 1 cebolleta tierna ó 2 chalotas
  5. 1/2 puerro
  6. 1 trozo de jengibre al gusto
  7. Goma xantana
  8. AOVE
  9. 3 vieiras por persona
  10. sal y pimienta
  11. Brotes de salicornia y lechuga de mar al gusto
  12. Sal en escamas

Preparación de la yuca

  1. Pelaremos y trocearemos a la mitad a lo largo y tras quitarle, si tuviera, su parte interior leñosa, la cortamos en trozos más o menos regulares.
  2. Los ponemos a cocer en agua con sal. Vamos comprobando la cocción
  3. A falta de unos cinco minutos, le incorporamos unos sobres de tinta de sepia y dejamos que se impregnen bien y se seque el agua.

Preparación de la salsa

  1. En un cazo ponemos la cebolleta tierna o las dos chalotas y el medio puerro. Lo sudamos sin que tomen color.
  2. Cuando adquieran la textura deseada, le incorporamos la leche de coco  y reducimos levemente.
  3. Con ayuda de una cucharilla pelamos el trozo de genjibre y lo picamos lo más fino posible, o si disponemos de un rallador especial  lo rallamos sobre la salsa.
  4. Pasamos la salsa, para dejarla mas fina en un robot de cocina.
  5. Si hiciera falta la texturizamos con un poco de goma xantana.
  6. La ponemos en un biberón para poner puntos en el momento de emplatar.

Preparación de las vieiras

  1. En una plancha o sartén anti adherente  ponemos una gota de aceite
  2. Salpimentamos las vieras
  3. Las marcamos a fuego fuerte  lo justo para que se caramelicen por las dos caras.

   Presentación

  1. Disponemos las vieiras (3 piezas) en el centro del plato
  2. Añadimos encima unas escamas de sal
  3. Punteamos con la salsa de coco y genjibre.
  4. Colocamos la yuca de modo creativo
  5. Opcional – Para redondear el plato podemos utilizar unos brotes de salicornia y unas hojas de lechuga de mar.

Cuidar la alimentación en el embarazo

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